German 
Čeština O sobě: Mé vzdělání aneb S kým máte tu čest
Jmenuji se Tereza Kuběnová a jsem absolventka magisterského oboru Kvalita a bezpečnost potravin, který jsem vystudovala na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze.
Během svého pětiletého studia jsem získala znalosti v oblasti výživy člověka, dietologie, nutraceutiky, fyziologie a patofyziologie výživy, biochemie, mikrobiologie, ale také v oblasti kvality a analýzy potravin. Práce v laboratoři mě naučila nejen jak zjistit obsah základních živin v potravinách, technologii přípravy stravy, k jakým změnám dochází v potravinách při jejich zpracování, ale také pečlivosti a zodpovědnosti. Výživou se zabývám již řadu let, pro doplnění znalostí jsem po ukončení studia absolvovala výživovou školu Mahra s. r. o.
Všechny své nabyté znalosti v plné míře využívám v rodinné firmě Kalma, k. s., kde se mimo jiné zabývám vývojem zdraví prospěšných potravin podle nejnovějších výživových doporučení.
Ráda se s Vámi podělím na našich webových stránkách o své komplexní znalosti z oboru výživy a potěší mě, pokud Vám alespoň trochu pomůžou změnit Vaše stravovací návyky k lepšímu. Pokud budete mít zájem o osobní konzultaci, najdete mě v místě sídla firmy Kalma, k. s. Rovněž se na mě můžete obrátit v případě jakéhokoliv dotazu na naše výrobky.
Osvědčení:
Dobrý den,
ráda jsem vyzkoušela již některé Vaše výrobky a byla jsem s nimi moc spokojená. Pak jsem zabředla v diskuzích o prospěšnosti nebo škodlivosti soji. Hlavně tedy sojové mouky a sojových bobů jako takových. Uvedené by měly být špatně stravitelné. Naopak Tofu, Tempech a Nato by naopak mělo být prospěšné. Nejsem si tedy jistá, co a jak často jíst. Mám také malého syna 15m a dávám mu naturální Tofu. Nevím tedy, jestli mu vlastně neškodím.
Děkuji
Petráková
Dobrý den paní Petráková,
na internetu lze najít spoustu zaručených tvrzení o soji. Některé jsou bohužel i negativní, což je zřejmě způsobeno nedostatečnou informovaností, vytržením z kontextu, nebo lobby velkých nadnárodních koncernů.
Ano, surové sojové boby, stejně jako jiné luštěniny, obsahují mimo zdraví prospěšných i některé toxické či antinutriční látky. Během let, v případě Japonska a Číny století, bylo vymyšleno mnoho vhodných technologických postupů, od těch nejjednodušších a nejstarších (např . fermentace) až po ty sofistifikované (celý systém výrobní linky), které umožňují zachovat ty výživově nejdůležitější látky sojových bobů a zároveň z velké části eliminovat ty nežádoucí.
K dalším technologickými postupům, které využíváme i my při výrobě některých našich produktů patří dále odslupkování, namáčení a tepelná inaktivace. Účinné je však i vaření ve vodě, pražení za sucha, mikrovlnný ohřev, extruze aj.
Sójové boby jsou tak všestranné, že mohou být zpracovány do široké škály potravinářských výrobků.
Firma Kalma se zabývá výrobou kvalitních, jak fermentovaných, tak nefermentovaných produktů.
Co se týká výživových tvrzení je pro nás směrodatné stanovisko Světové zdravotnické organizace (WHO), která konzumaci sojových výrobků doporučuje.
Mezi výživově nejhodnotnější patří fermentované sojové výrobky, mezi které patří například miso, tempeh, natto, sufu, sojový jogurt. Liší se mikroorganismy zapojenými do přípravy, délkou fermentace a způsobem zpracování.
Mezi nejčastěji konzumované nefermentované výrobky patří sójový nápoj a tofu.
Jedinou možnou nevýhodou spojenou s konzumací sojových výrobků je možná alergie na sojovou bílkovinu, proto bych je doporučovala zařazovat do jídelníčku postupně.
S pozdravem za Kalmu, k.s.
Ing. Tereza Kuběnová